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面条君,你看我如何?我的名字叫凉皮

养生美食 lucyseo 2577℃ 0评论

咯哒~咯哒~,夏天到了,有木有中午大家看看热腾腾的面条就失去了海口大吃的冲动呢?是啊,炎热的夏天,需要这些惊艳爽口的凉皮来为这个夏天消消暑,水果吃多了,就来品尝一下这么漂亮的凉皮吧~有木有秀色可餐呢???

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凉皮自制
如果把凉皮分类的话,可以分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮,上次已经讲过米皮的简易制作方法了,这次再来个凉皮的速成法。

说起凉皮大概是每个人到夏季都非常爱吃的一道小吃,传统的做法是以和面、洗面的方式,但天儿越来越热,也没人想为了吃个凉皮再大费周章,所以今儿就再介绍个速成的凉皮做法,说是速成主要是节省了不少时间,做出的凉皮比洗面的还要劲道,好吃。

速成凉皮主要材料就是澄粉了,在传统的洗面方式里,洗出的是面糊糊中的淀粉是小麦淀粉,而小麦淀粉其实就是澄粉,所以直接用澄粉做凉皮,省了好多事,当然除了澄粉外还需要加些普通的面粉啦,因为只是用澄粉做的话,会过于发硬的,加些普通的面粉算是中和下,使得凉皮劲道些。

还有上次发了篇米皮的做法,看评论的时候居然有好多人直接把米皮都给当成凉皮的简易做法了。 从分类上说是划分到凉皮里,但从做法和口感上来说还是有些差别的,因为米皮是用大米或籼米的淀粉做的,口感有些绵软,而凉皮是用小麦淀粉做的,比较劲道些,

所以那些喜欢吃凉皮,又想省事些,那就看看这篇澄粉做的凉皮吧。

PS:澄粉做凉皮省事是省事了,这样一来就没有面筋吃了,所以喜欢吃面筋的要不买现成的,要不就用洗面的方式得出面筋哈,之前做过三款凉皮的做法都贴在博文下面了,有喜欢的可以看看。

自制凉皮 生活舞台

自制凉皮 生活舞台

食材:凉皮锣子或圆形托盘1个

澄粉  150g,中筋粉 25g,水300g,黄瓜 60g,绿豆芽60g,胡萝卜60g
大蒜 3瓣

调料:
辣椒油 1勺,花椒油少许,陈醋1勺,生抽1勺,盐少许,鸡精少许,香油几滴,芝麻酱2勺

分解图:
制作凉皮分解图1

制作凉皮分解图2

  1. 备好澄粉和面粉。
  2. 混合倒入料理盆中。
  3. 并筷子先搅拌均匀。
  4. 再慢慢的加入水,搅拌至无颗粒。
  5. 用勺子提起来面浆能呈流动状即可。
  6. 在凉皮锣子上刷层色拉油,倒入3勺面浆,可以提起锣子把面浆晃动均匀。
  7. 锅中加入足量的水,大火烧开,放入凉皮锣子。
  8. 大火蒸2分半左右。
  9. 取出,在水龙头下冲凉,然后在锣子周围先用刀划上一圈,从一头揭开
  10. 放入抹过油的盘子里,每放入一张凉皮,都要刷层油防粘,直到全蒸完凉皮为止。
  11. 胡萝卜和绿豆芽在锅中提前焯熟,麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀备用。
  12. 配菜和凉皮混合,加入调料调味。
  13. 即可完成。

自制凉皮1

 

liangpi8
高手吃货可以尝试一下哦~~~

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